Rákóczi túrós torta

 

Hozzávalók (kicsi tortához):
Linzer tészta:

• 150 g liszt
• 100 g vaj
• 50 g porcukor
• csipet só
• baracklekvár

Túró töltelék:

• 400 g túró
• 30 g búzadara
• 40 g cukor
• 20 g citromhéj
• 1 db sárgája
• 10 g vaníliás cukor
• 30 g mazsola
• 4 dkg fehérje
• 4 dkg cukor

Windhab:

• 90 g cukor
• 25 g víz
• 45 g fehérje

A tésztát egy tálban összegyúrjuk, majd pulton folytatjuk, míg egyenletes lesz. Lefóliázva hűtőben pihentetjük kb. 10 percig. Ezután 1 centisre nyújtjuk, kiszúrjuk (a tortakarikával), és 200 °C-on 10-15 perc alatt elősütjük. Forró baracklekvárral lekenjük, ez megakadályozza, hogy átázzon a tészta.

A töltelékhez beáztatjuk a mazsolát meleg vízbe (jobb esetben rumba). A túrót, darát, cukrot, citromhéjat, sárgáját, vaníliás cukrot összekeverjük a mazsolával. Felverjük a fehérjét a 4 dkg cukorral, ezzel lazítjuk a krémet.

A tésztára lapátoljuk a tölteléket, elsimítjuk és 200 °C-on kb. 30 perc alatt megsütjük.

Ezután a vízből és a cukorból sűrű szirupot főzünk. Ehhez 118-120 °C-osnak kell lennie. Ne kevergessük, az lassítja. Hozzáöntjük a szirupot a felvert fehérjéhez, és együtt tovább verjük még pár percig. A habot a kisült túró tetejére adagoljuk, csúcsokat formázunk. Magas hőfokon sütjük, amíg meg nem pirul a hab. Vagy hőlégfúvót használunk.