Rizs

Nem tűnik annyira nagy kunsztnak a rizs készítés, mégis alaposan el lehet rontani.

Itt újabban így készül:

Kevés olajon megpirítom a rizsszemeket.

Felöntöm őket vízzel, sózom, fűszerezem.

Mikor felforrt a víz, visszaveszem kis lángra, lefedem, és kb. 15 percig békén hagyom - nem kavarni!

Ha már szinte nincs alatta víz, elzárom a lángot, és letakarom egy konyharuhával.

Így nem ég meg, nem lesz nedves, és nem tapad össze.

Sajtos-sonkás csirkemelltekercs

Hagymás paradicsomsaláta

1. tétel  A paradicsom minden ételt feldob.

2. tétel  A variációk száma végtelen.

Baleset történt, ez vöröshagymás

Citromtorta

A legfinomabb és legintenzívebb ízű citromkrém, amit valaha ettem.
Egyetlen pozitív folyománya egy buta szakáccsal való ismeretségnek.

Krumplipüré

Ahogy nálunk készül:

1. a puhára főtt krumpliról leöntöm a vizet, majd hagyom kicsit hűlni
2. sózom, 2 kg krumplihoz kb 1,5 deci tejet és jó nagy maréknyi margarint adok
3. krumplitörővel összetöröm, de nem homogén masszáig

Almás-magos csirke

Ez az étel is valahonnét egészen máshonnét indult. A végső csapást egy üvegcse tökmagolaj váratlan birtokba vétele mérte rá.

Házi kávélikőr

Házi jellegű kenyerünk

ezt a kenyeret akkor szeretem készíteni, amikor a házi túró készítésénél sok leszűrt lé, savó marad

Őszi csirkemell tekercs

 megihlettek az őszi színek és illatok, és belemarkoltam az aszalt gyümölcsökbe...

Somlói, ahogy mi szeretjük

Az én drága nagylányom mindig somlóit kér a cukrászdában, de nem nagyon szokott lenni. Ezért elhatároztam, hogy ha legközelebb meglátogat, meglepem vele.

Paprikás csirke

aka. Csiripipi nokival

Lencsefőzelék

Szépséggel és gazdagsággal kecsegtet, mi az?

Plasztikai sebész férj. Lencsefőzelék Újévkor.

Linzercsík

Egy A4-es tepsihez készítünk egy szokásos linzer lapot sok reszelt citromhéjjal. Kb. egy deci tejzsírt/puha vajat kikeverünk 2-3 ek sárgabarack lekvárral, reszelt citromhéjjal, 1 citrom levével, és annyi liszttel, hogy tejfölnél kicsit sűrűbb legyen. Ezzel a krémmel kenem meg a linzer lapot és együtt sütöm meg őket. A receptet az interneten találtam, és kicsit módosítottam rajta.

Gyümölcsleves

Szedret (ez adja a sötét színét), málnát, szilvát, őszibarackot összefőzünk cukros vízben. Egy epres pudingporra kiszedjük, végén egy pohár habtejszínt öntünk bele. Lehűtve tálaljuk.

Krumplis pogácsa

Újabb változat pogácsára.

2,5 dl tejzsírból, 1 dkg élesztőből (szokásos módon felfuttatva), 1-2 szem nyers vagy főtt lereszelt krumpliból kis marék sóval, 1-2 tojással és annyi liszttel, amennyit felvesz, kelttésztát gyúrunk. Pihentetés után a szokásos módon kinyújtjuk, tojással bekenjük, berácsozzuk, igény szerint sóval díszítjük és kiszaggatjuk, majd újabb pihentetés után előmelegített sütőben pirosra sütjük.

Keksz

Ezt a kekszet nyáron fagyihoz, kompóthoz szoktam kínálni, de természetesen a téli forrócsoki mellett is megállja a helyét. Lezárt kekszes dobozban sokáig eláll. Az eredeti receptet az interneten találtam, majd továbbfejlesztettem.

2,5 dl tejzsírból (ha nincs, puha vajból), 1 dl cukorból annyi liszttel, amennyit felvesz puha, gyurma állagú tésztát készítek. a sárgába egy csomag vaníliás pudingport, a barnába kakaóport teszek. diónyi golyókat formálok belőle és ellapítva tepsibe teszem, és pár perc alatt kisütöm őket. Késsel alávágva melegen felszedem őket. A mintát villával nyomtam bele.

Szezámmagos kifli

1 dkg élesztőt pici tejjel, cukorral felfuttatunk. A szokásos módon kelttésztát csinálunk belőle: 1 tojás, 2-3 ek olaj, 3 kk só, 3-4 dl aludttej/joghurt/kefir, annyi liszt amennyit felvesz. Amikor megkelt, kinyújtjuk, és megkenjük a házitej tetejéről leszedett zsírral (ha nincs, margarinnal), felcsavarjuk, fél órát pihentetjük. Megint kinyújtjuk, hosszú, keskeny téglalappá, és háromszögekre vágjuk. Ezeket feltekerjük, megkenjük egy felvert tojással és megszórjuk szezámmaggal. Előmelegített sütőben pirosra sütjük.

Márvány torta

A sajtokról röviden

A sajt savanyított vagy felfőzött tejből, préseléssel, vagy anélkül készülő étel. Általában tehén, kecske, juh vagy bivaly tejéből készül savanyítással vagy felfőzéssel. A sajttejet általában rövid idejű hőkezeléssel pasztőrözik, amelynek során a patogén mikroorganizmusok elpusztulnak, majd oltóenzimmel és speciális baktériumtenyészettel beoltják, gyakran fűszerezik és érlelik.

Milánói makaróni

Meggyes kuglóf

Úgy esett, hogy volt a hűtőben egy doboz meggy, ami sehogy nem akart elfogyni. Ahhoz, hogy lekvárt csináljak belőle, kevés volt, az Emberem nem szereti a gyümölcsös húsokat, így szósz vagy mártás se jöhetett szóba. Átjött A., aki úgy látszik mérhetetlenül unatkozik, és nekiálltunk magozni. A meggy egy része kuglófban végezte, másik felével panna cottát ízesítettünk.

Diós banánkenyér

Banánkenyérrel Londonban kínált meg egy tündéri csajszi, akinél dolgoztam. Elég szkeptikusan fogadtam el a letört darabot, előtte soha nem kóstoltam még, és valamiért nagyon rossz ötletnek tűnt. De az első falat után megint rájöttem, hogy igenis mindent* meg kell kóstolni!

Tepsis csirke

Málnakrémes csokitorta

Két éve dolgozom a jelenlegi munkahelyemen, és ez az idő pont elég volt arra, hogy rám ragadjon az ügyeletes tortafelelős szerepe.
A következő torta is az egyik kollegina születésnapjára készült.

Hozzávalók (24 centis tortaformához)
Piskóta:

• 6 tojás
• 5 evőkanál cukor
• 1 csomag vaníliáscukor
• 6 púpozott evőkanál liszt
• 1 csomag sütőpor
• 1 csipet só
• fél deci víz
• 1-2 evőkanál kakaó

A piskótát a szokott módon elkészítettük, és kb. 30 perc alatt megsütöttük. Ha kész, érdemes levenni róla a tortaformát, úgy gyorsabban le fog hűlni.

Málnakrém:

• 75 dkg málna
• 1 csomag vaníliás pudingpor
• 3 dl tej
• 20 dkg porcukor
• 5dl habtejszín (vagy cukrászhab)

Ezt a málnakrém receptet érdemes megjegyezni, szerintem párszor fogom még használni.
A málnából pár szemet félretettünk a díszítéshez, a többit pedig leturmixoltuk egy botmixerrel. (Idényen kívül fagyasztottat is lehet hozzá használni, viszont ebben az esetben fontos megvárni, hogy kiolvadjon a málna a darálás előtt... Hacsak nem szeretnéd rózsaszín pöttyösre festeni a falat a konyhában...)
Mikor a málna már teljesen pürés lett, hozzáadtuk a pudingport, a cukrot, és a tejet, és egy kis lábosban elkezdtük főzni, addíg, amíg a pudingportól nem lett sűrű, és krémes.
Közben a tejszínt felvertük kemény habbá, és a végén a pudingos málnához kevertük.

Csokikrém

• 3 tábla étcsoki
• 1 dl tej
• 5 dkg margarin

A csokit gőz fölött megolvasztottuk, elvertük a vajjal és a tejjel.

Mikor kihűlt a piskóta, félbevágtuk, megtöltöttük a málnás krémmel, és a végén bevontuk az olvasztott csokoládéval.

Az elismerés pedig nem maradt el végül. :)

Lasagne

A lasagneról nagyjából egyetlen emlékem van: Anyu egyszer, kísérletképpen tette elénk egy ebéd alkalmával. Mi pedig elkezdtünk nevetni, mert a egész zöld volt a fűszerek miatt (az ízével persze semmi baj nem volt). Ezután többször nem csinált nekünk, ami nagy hiba, mert ugyan kissé macerás, de finom és laktató étel, és nem mellékesen szinte mindig minden van hozzá.

Valójában a lasagne (vagy lasagna?) rakott tésztát jelent, ahol a tésztalapokat különböző rétegek választják el egymástól, például besamel, sajt, ragu. Készülhet hússal vagy anélkül, szósszal vagy anélkül, sőt, állítólag még tészta nélkül is. Az egymásra helyezett rétegeket sütőben sütik meg.
Bátran állíthatom, hogy ez egy autentikus olasz recept, legfeljebb több réteg tésztával lehetne csak bővíteni.

Bolognai spagetti

A bolognai nálunk a szendvics után a második mentőöv, ha nincs se idő, se ötlet, se alapanyag a vacsorához.  Olcsó, de finom, és nem mellékesen villámgyorsan elkészíthető.

Tea kisokos

Teának nevezzük a teacserje szárított leveleiből és rügyeiből készülő főzetet, valamint az egyéb szárított növényekből, fűszerekből vagy gyümölcsökből készülőket is. A legfontosabb ültetvények a Darjeeling, Assam, Nilgiri, Sri-Lanka, Ceylon (pl. Lipton tea), Japán.

Különböző színű teák balról jobbra haladva:
Green tea (Bancha, Japan), Yellow tea (Kekecha, China), Oolong tea (Kwai flower, China) és Black tea (Assam Sonipur Bio FOP,  India) [Forrás]

Kávé kisokos

Az egyetemista lét szinte kötelező velejárója az ipari mennyiségű kávé fogyasztása (ami aztán jó szokásként meg is marad). Az órák közti automatás, büfés kávé-csodák azonban a tapasztaltak szerint inkább csak haloványan emlékeztetnek valamire, amit igényesebb helyen elénk adnak Eszpresszó vagy Cappuccino jelszóra. Rövid összefoglaló, csak hogy tudjuk, mit is rendelünk:

Kalács

Kedvenc pogácsánk

Hozzávalók:

• 1/4 kg túró
• 1/4 kg vaj
• 2-3 dl tejföl
• kis marék só
• 1/2 kocka élesztő
• 3 tojássárgája 
• liszt, amennyit felvesz

tetejére:

• egész tojás
• reszelt sajt, köménymag

A hozzávalókból a szokott módon kelt tésztát készítünk. fél óra pihentetés után kinyújtjuk, tojással megkenjük, reszelt sajttal bőven meghintjük. Az egyszerűség kedvéért kockákra vágjuk (vagy pogácsákat szaggatunk belőle). Forró sütőben kisütjük. A sütőrácsot (a mostani sütőmben) a legfelső sínbe csúsztatom, és akkor szépen megpirulnak a pogik, anélkül, hogy az aljuk megégne.

Kati

Málnalekvár

Hozzávalók:

• 1 kg alma
• 1 kg szilva
• 1 kg paradicsom
• 1 kg cukor
• fél kg málna

Ezt a lekvárt ősszel készítem. Összefőzöm az összedarabolt almát, szilvát, paradicsomot (a héjukat is). Ha már elfőtt a levéből, és megpuhult, akkor belekerül a málna is, többnyire a fagyasztóból. Kézi mixerrel összetöröm. Hozzáteszek kb 1 kg cukrot, és újra felforralom. Üvegekbe töltöm. Utána Petőfi módra, ágyban párnák közt kidunsztolom.

Ha nincs dugi málnánk, akkor málnalekvár is jó.

Kati

Gyümölcstea

A szilvakompót levéből pompás téli teát lehet csinálni. A kész fekete teához hozzáöntjük a fahéjas szegfűszeges szilvakompótlevet. Hidegen is, forrón is finom. Ízlés szerint, kb fele-fele arányban keverhetjük. Szoktunk még az őszibarack kompót levéből is készíteni, de bármelyik kompóttal ki lehet próbálni.

Kati

Kakaós csiga

Hozzávalók:

• fél kocka élesztő
• 4 ek cukor
• kb 3 dl langyos tej
• kb fél kg átszitált liszt
• 1 tojás
• jó két evőkanál langyos vaj

• cukrozott kakaópor

Az elmorzsolt élesztőre rászórjuk a cukrot, és amikor elfolyósodott, hozzáöntünk egy kicsit a langyos tejből,  picit felfuttatjuk. A liszthez hozzáadjuk az élesztős tejet, a tojást, és a többi tejet. Jól kidolgozzuk, kicsit pihentetjük, majd hozzáadjuk fokozatosan a langyos vajat. Avval is jól kidolgozzuk. Duplájára kelesztjük.

Kinyújtjuk, megkenjük vékonyan vízzel, és rászórjuk a kakaós cukrot. Feltekerjük, és ujjnyi szeletekre vágjuk. Előmelegített sütőben pirosra sütjük. Ha kihűlt, megszórjuk porcukorral.

Kakaó helyett tölthetjük diós vagy fahéjas cukorral is.

Kati

Golyófasírt

Hozzávalók:

• 1/2 kg darálthús
• 2 tojás
• áztatott kenyér (két zsömlényi)
• gríz / hogy ne legyen nagyon lágy
• só 
• pirospaprika
• bors
• őrölt kömény
• sok fokhagyma
• egy-két szem főtt krumpli belereszelve nem rontja el
• morzsa  a panírozáshoz

A vízbe áztatott kenyeret alaposan kinyomkodjuk, és a többi hozzávalóval alaposan összedolgozzuk. Diónyi gombócokat formálunk, és prézlibe hempergetjük, majd forró olajban kisütjük.

Kati

Feketszedres gyümölcsjoghurt

A következő öntet önmagában is finom, de remekül illik sült húsokhoz, golyófasírthoz is.

Házi gyümölcsjoghurt

Hozzávalók:

• tejföl
• (házilag készült) natúr joghurt
• szeder
• cukor

1-1 arányú tejfölt és joghurtot összekeverünk az összetört szederrel, és egy pici cukorral. Tálalásig hűtőben tartjuk. Szoktam még áfonyalekvárral, málnalekvárral és őszibarack darabokkal is készíteni. Vigyázat, nem nulla kalóriás!

Kati

Egyszerű szendvicskrémek

Nehéz az egyetemisták élete - a szendvicskészítés ötlete pedig egyértelműen abból adódott, hogy egy-egy előadás közt nem egyszerű megoldani az étkezést. Jobbára két opció áll rendelkezésünkre: előrecsomagolt, bolti, drága, "kitudjamivanbenne"-szendvicsek, vagy pedig az általános iskolából ismerős otthon szépen előre elkészített (és végtelenül unalmas) szendvicsek.

Vagy túlléphetünk a szalámin, a párizsin és a sonkán, és minimális időbefektetéssel, meg némi kreativitással készíthetünk szendvicskrémeket.

Sajtkrém:

• 20 dkg vegyes sajt 
• fél pohár tejföl
• egy evőkanál vaj
• só

Tulajdonképpen ez lesz az alapja mindennek. Minél többféle sajtot tudunk felhasználni, annál jobb, mi füstölt Karavánt, és egyszerű trappistát választottunk- ezek többnyire mindennel passzolnak. Ezeket lereszeljük, és egy tálban összekeverjük a tejföllel és a vajjal, és kész is van a világ leggyorsabb szendvicskréme.
Készült magos változat is: bőségesen kevertünk a krémbe napraforgómagot, lenmagot és szezámmagot. Érdemes egy picit várni, hogy összeérjenek.

Snidlinges sajtkrém:

• sajtkrém
• egy újhagyma
• zöldfűszerek (oregánó, bazsalikom)

Az előbb leírt sajtkrémbe keverhetünk egy szál újhagymát felkarikázva vagy  - nem csak jól mutat, de ha összeértek az ízek, még finomabb.

Tonhalkrém:

• sajtkrém
• egy tonhalkonzerv
• só
• egy fél hagyma

Ha maradt még a sajtkrémből, érdemes egy doboz tonhallal, és kevés felkockázott hagymával összekeverni, esetleg egy botmixerrel összeturmixolni - és kész is a tonhalkrém.

Kőrözött:

• 20 dkg túró
• fél fej apróra vágott vöröshagyma
• kevés tejföl
• pirospaprika
• só, bors
• őrölt kömény
• Piros Arany

A túrót annyi pirospaprikával elkeverjük, amitől a színe narancssárgára változik. Ezek után pedig minden alapanyagot, ízlés szerint összekeverünk, és hűtőben hagyjuk állni, amíg össze nem érnek az ízek.

Sajtos-májkrémes melegszendvicskrém:

• sajtkrém
• 2 konzerv májkrém
• egy marák magkeverék (szezámmag, lenmag, stb.)

A fent leírt sajtkrémet májkrémmel elkeverve, pirítósra kenve, vagy melegszendvicsként megsütve is érdemes megkóstolni...

Jó étvágyat!
:)

Kenyér

Fél év után ez a bejáratott kenyerünk. Puha, foszlós, ropogós és isteni az illata.

Csokidarabos kuglóf

Egy karácsonyi összejövetelen találkoztam ezzel a kuglóffal, azonnal bele is szerettem, olyan jól mutatott a sok kis csokidarabka a világos tésztában.

Huzatos virsli

Már nagyon unom a virslit - mint minden gyorsan elkészíthető mentőövet.
Ez viszont egy olyan formája, amivel sikerült megbarátkoznom. Egyszerűen feldobja.